酒にまつわる話｜ほろ酔い社長の雑記帳

Journal

カテゴリー：酒にまつわる話

和田龍

2008.12.06酒にまつわる話

親しい方から、アルコール発酵はどのようにして止まるのか、質問がありました。確かに言われてみれば、このことは分かっているようで実はあまり理解されていない事かもしれない…

和田龍

2008.11.29酒にまつわる話

酒造りのこの時期になると、そこに携わる者は口にしてはならないと言われる食品があります。私も大好物ですが、この時期は我慢して断念しています。何だか分かりますか？答えは…

和田龍

2008.11.15酒にまつわる話

お酒をビン詰めする前、「滓（おり）下げ」という作業を行うことがあります。これはお酒に溶け込んでいるタンパク性の混濁成分を除去する作業です。弊社も大仕込みのお酒で時間…

和田龍

2008.11.08酒にまつわる話

本年度の仕込みで４年目を迎える「登水（とすい）」、おかげ様で増量の見込みです。今年もこれまで同様、「登水・吟醸酒」は精米歩合59％の山田錦、「登水・純米酒」は精米歩…

2008.10.19酒にまつわる話

10月16日(木)、ホテルメトロポリタン長野において「長野の酒メッセ2008」が開催されました。今年で14回目になるこのイベント、長野県内のほぼ全蔵元が参加して、各ブースで…