日本酒の酸
日本酒の味わいの決め手のひとつは「酸」であると言われていますし、私自身そう思っています。「酸」の特徴によって、そのお酒の味わいはがらりと変わってきます。それでは、日…
和田龍酒造WADARYU SAKE BREWERY
和田龍酒造WADARYU SAKE BREWERY
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日本酒の味わいの決め手のひとつは「酸」であると言われていますし、私自身そう思っています。「酸」の特徴によって、そのお酒の味わいはがらりと変わってきます。それでは、日…
日本酒をどのように保存するのがいいのでしょうか？これはよく言われる通り、温度変化が少ない、涼しくて日光の当たらない環境が望ましいです。では、それは何故なのか、簡単に…
お酒のラベルに「精米歩合××％」と書いてあります。この「精米歩合」とは何でしょう？「精米」とはお米をみがくことです。なので簡単に言うと、「精米歩合」とは、使用してい…
前々回、日本酒の発酵形式に触れました。おさらいです。日本酒はひとつのタンクの中で「糖化」と「発酵」が同時に並行して進む「並行複発酵」という発酵形式を取っており、これ…
前々回、「アルコール発酵」の原理について記しました。復習すると、「アルコール発酵」とは、「糖分（ブドウ糖）が酵母によってアルコールと炭酸ガスに分解されること」です。…