ほろ酔い社長の雑記帳

2008.02.14その他

「酒舗　清水屋」さん

小諸と小淵沢を結ぶ高原列車で名高いJR小海線。その中間にある小海町の駅前通りに、今回ご紹介する「酒舗 清水屋」さんはあります。このお店の存在と発信力は以前から響き渡っていて…

和田龍

2008.02.08酒にまつわる話

精米歩合って？

お酒のラベルに「精米歩合××％」と書いてあります。この「精米歩合」とは何でしょう？「精米」とはお米をみがくことです。なので簡単に言うと、「精米歩合」とは、使用してい…

和田龍

2008.02.03酒にまつわる話

並行複発酵

前々回、日本酒の発酵形式に触れました。おさらいです。日本酒はひとつのタンクの中で「糖化」と「発酵」が同時に並行して進む「並行複発酵」という発酵形式を取っており、これ…

2008.01.30おすすめスポット紹介

柚庵

東京は銀座界隈へ行った際に私が寄る蕎麦屋が、ここ。内幸町の「柚庵（ゆうあん）」です。場所は日比谷公園内にある日比谷公会堂のすぐ隣、富国生命ビルの地下２階です。何を隠そう、以…

和田龍

2008.01.26酒にまつわる話

麹の役割

前々回、「アルコール発酵」の原理について記しました。復習すると、「アルコール発酵」とは、「糖分（ブドウ糖）が酵母によってアルコールと炭酸ガスに分解されること」です。…